In this page you will find some cooking tips that I keep discovering. En esta página voy a incluir algunos trucos de cocina que voy descubriendo.

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• ACEITE (Comprobar la temperatura del): Se puede utilizar una miga de pan. La miga de pan es más densa que el aceite: A/. Si se echa una miga de pan en aceite a temperatura ambiente, se hunde. En este caso, si se fríe a esta temperatura, el alimento suelta agua que enfría el aceite y por lo tanto el alimento más que freirse se hierve.  B/. Si el aceite está a una temperatura superior a 130 grados, el agua de la miga de pan se evapora, la miga empieza a burbujear, pierde densidad y flota al cabo de un minuto. En este caso el alimento se freirá pero tardará demasiado en secar la superficie y absorberá demasiado aceite. C/. Si la temperatura sobrepasa los 150 grados, la miga sube a la superficie casi inmediatamente y en un minuto está bien dorada. Se dan las reacciones de Maillard y se dora. Es la temperatura adecuada para la fritura de alimentos que se desea que se hagan bien por dentro sin quemarse. D/. La miga no se hunde. Forma unas burbujas a su alrededor y está perfectamente seca y dorada casi instantáneamente. La temperatura se va acercando a los 200 grados. El punto de humo está cercano por lo que conviene bajar ligeramente el fuego. Un alimento sumergido en aceite tan caliente salpicará mucho al vaporizarse rápidamente el agua que contiene y posiblemente se quedará demasiado hecho por fuera y demasiado crudo por dentro.  E/. Temperatura superior a 200 gr: la miga se quema al hecharla. El aceite humea. La temperatura está por encima del punto de humo. El alimento borbotea y salpica. Se forma espuma. El aceite ha sufrido una degradación importante que desaconseja volver a utilizarlo. Lo que passa con la miga es un fiel reflejo de lo que pasaría se se friesen alimentos con esa temperatura.
• AJOS: Son clave para la cocina. Los buenos no son fáciles de conseguir. Se tienen que cortar i pelar con facilidad

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• OVERBAKING: Avoid overbaking cakes: Put toothpick in center and when it doesn’t come out wet it’s done

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• SOFRITO: Si haces un sofrito en cazuela, al taparla se hace mejor la salsa