Gelat d’ametla / Helado de almendra (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS:

• 500 gr d’ametlles
• 600 gr de sucre fi
• 2 litres d’aigua
• pell de llimona
• 1 branca de canyella

PREPARACIÓ:

Moleu les ametles molt fines. Feis bullir l’aigua amb el sucre, la pell de llimona, la branca de canyella i la meitat de les ametles mòltes. En aixecar el bull, afegiu-hi la resta de les ametles i feis-ho bullir un altra vegada. Deixau-ho refredar al congelador fins que sigui mig dur (devers 50 minuts), bateu-lo en una batedora i posau-lo novament al congelador.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA.

Coca de Patata (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (Per 8-12 coques):

• 300 gr de patates farinoses (bolliu-les amb la pell)
• 300 gr de farina / harina
• 150 gr de sucre en pols /azucar en polvo
• 150 gr de saïm de porc / manteca de cerdo
• 4 ous / huevos
• 25 gr de llevat
• llet /leche

PREPARACIÓ:

Mesclau el llevat amb una mica de sucre, una cullerada de farina i un poc de llet teba. Dexau-lo que tovi. Mesclau el sucre en pols amb els vermells d’ou i després incorporau hi les clares. Afegiu el saïm de porc teb i després la mescla que ha tovat amb el llevat. A poc a poc posau-hi la farina tamissada. Quan haureu aconseguit una pasta ben llisa, afegiu-li les patates que haureu deixat refredar abans de pelar-les i que haureu triturat amb la premsadora.  Untau una llauna amb saïm. Formau de 8 a 12 bolles de pasta i col·locau-les sobre la llauna. Deixau devers 10 cm entre i entre. Desau-les en un lloc calent fins que hagin doblat el seu volum. Encalentiu el forn a 150º C i coeu-les entre 30 y 40 minut, segons la seva grandària. Deixau-les refredar i ensucrau-les de sucre en pols. Servir amb xocolata calenta per mullar.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA