Caldo de pescado (Tía Margarita)

INGREDIENTES:

• Pescado pequeño de roca limpio o raspa de pescado
• 1 cebolla
• Tomate triturado
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos a freir en el aceite con el tomate triturado. Luego se añade el pescado y se frie un poco.  Se pone todo en una cazuela y se añade agua y sal y se hierve un buen rato a fuego lento. Cuando vemos que el pescado se empieza a deshacer ya está hecho el caldo. Finalmente pasamos todo por un colador o chino para filtrar el caldo.

Pancuit / Sopa d’all / Sopa de ajo (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (per a 4-6 persones):

• 1 cabeça petita d’alls
• 3 llesques gruixudes de pa blanc (sense crosta)
• 300 ml de llet
• 2 tomàtigues (pelades, sense llavors i capolades)
• 1,5 litres de brou de carn
• 1 nyora (o 1/3 d’un pebre de cirereta sense llavors)
• 2 ous
• 1 mica de pebrebò coent
• 6 brots de juevert llis (capolat)
• Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Pelau els alls i aixafeu-los en el morter. Posau les llesques de pa blanc dins la llet teba. Encalentiu un poc d’oli d’oliva en una olla de fosa o en una greixonera i ofegau-hi els alls capolats i les tomàtigues. Treis el pa de la llet, escorreu-lo i posau-lo dins l’olla. remenau-ho i cobriu-ho tot amb el brou de carn. Afegiu la nyora picada i deixau-ho bullir amb poc foc. Escorreu la sopia i feis-li fer un altre bull.

Bateu els ous amb el pebrebó coent. Retirau la sopa del foc i mesclau-la amb els ous. Cobrui-la amb el juevert capolat i serviu-la.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA.