Gazpacho (la mamma!)

INGREDIENTES (2 litros):

• 6 tomates maduros (de Mallorca, no de pera) o 10 tomates de pera
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde bien limpio sin pepitas
• 1 manzana verde “golden” (no ácida)
• Sal al gusto
• 6 galletas de Inca (Quelitas), o bien 6 rebanadas de pan de baguette
• Aceite de oliva “suave” (8 cucharadas)
• Vinagre de vino (YBARRA), no de módena: 4 cucharadas
• Agua: 1/2 litro o un poco más

PREPARACIÓN:

En una jarra grande añadimos las galletas de inca o pan y el 1/2 litro de agua para que las galletas se vayan ablandando. Metemos los tomates ya lavados y cortados a trozos con la piel pero sin el corazón. Metemos el pimiento verde cortado a trozos y la cebolla también a trocos bien cortadita. Metemos la manzana pelada. Añadimos sal al gusto. Con un turmix o batidora se tritura todo hasta que quede bien fino. El espesor del gazpacho va a gusto. Si hace falta se añade más agua. Al final de todo se añade el aceite y el vinagre y se mezcla todo bien con el Turmix. Se prueba para ver si falta sal o vinagre. Meter en la nevera y listo para servir.

 

 

 

Mayonesa casera (la mamma!)

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de módena o zumo de limón (una cucharada sopera al gusto)
• OPCIONAL: 1 ajo pequeño cortado a trocitos muy pequeños

PREPARACIÓN:

Meter todos los ingredientes en un boll de plástico alargado. Poner primero el juevo, un chorrito de aceite, la sal y el vinagre o el limón. Mantener el Turmix o batidora abajo tocando el culo en todo momento bien vertical y sin moverlo. No inclinar el Turmix. Ir añadiendo aceite con la otra mano sin parar el turmix. En este momento ya no hay riesgo de que se corte y ya se puede ir moviendo el turmix.

Pechugas con salsa de Manzana (Tía Margarita)

INGREDIENTES (6 personas)

• 12 filetes/pechugas de cualquier tipo de carne (lomo, pollo, pavo, etc.)
• 2-3 cebollas grandes (de piel marrón, a ser posible de sabor no muy fuerte)
• 2-3 manzanas (mejor que sean ácidas)
• 100 gr de bacon (lonchas y luego cortar a trocitos pequeños)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina

PREPARACIÓN:

La noche anterior preparar la carne con la sal y pimienta por los dos lados. Añadir cognac con un pincel o cuchara. Alternativamente se puede meter cognac en un vasito y añadir sal y pimienta y mezclarlo todo. Luego aplicar en las pechugas por los dos lados. Meter la carne condimentada en la nevera. En una sartén poner aceite de oliva de manera que llene la base (no más de 0,3 o 0,4 cm) y poner a calentar. Cuando el aceite esté caliente, introducimos los filetes que previamente habremos pasado por harina por los dos lados.  Freir la carne un poco por un lado y un poco por el otro. Sacar los bistecs a un plato y retirar el aceite de la sartén a una cazuela con tapa. Con el aceite en la cazuela quizás será necesario añadir un poco más de aceite pues tiene que haber bastante. Poner a calentar el aceite de la cazuela y echar la cebolla que previamente habremos troceado a daditos. Poner a fuego lento, tapamos la cazuela y vamos removiendo. Se añade un poco de sal y un poco de pimienta al gusto. Se va probando. Esperar a que se dore un poco la cebolla. Tener la manzana cortada en lonchas finas como si fuesen gajos de naranja finos. Se añade a la cazuela con la cebolla. Vamos removiendo y mantenemos la olla tapada. Veremos que la manzana se deshace y se convierte en una salsa que se mezcla con la cebolla. Añadimos las pechugas o el lomo y el bacon cortadito. Vamos removiendo todo a fuego lento. Así tiene que ir cociendo 15 minutos más. No hace falta dar la vuelta a las pechugas pues se tiene quee ir removiendo todo.

NOTAS:

• Este plato se puede congelar en un Tupper

Rape con salsa de piñones y leche (Tía Margarita)

INGREDIENTES (4 personas):

• 8 raciones de rape (monkfish)
• 3 cebollas grandes
• Leche
• Piñones (un buen puñado)
• Perejil (un buen puñado)
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel del rape, lo enjuagamos y enharinarinamos por los dos lados. A continuación ponemos un poco de sal por los dos lados. Ponemos en la sartén toda la base de aceite hasta approx 0,4 cm. Ponemos a freir un poco el rape por los dos lados y lo retiramos a un plato. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela con tapa. Si hace falta añadimos un poco más de aceite y ponemos a freir la cebolla que previamente ha sido cortada a daditos pequeños. Lo dejamos a fuego lento tapado para que haga salsa (TIP/TRUCO) y vamos removiendo. Colocamos el rape en la cazuela encima de la cebolla y añadimos leche sin que llegue a cubrir el rape del todo. En un mortero picar los piñones, el ajo y el perejil. Poner el perejil sin tallos y bien cortadito previamente. Introducir el picado de piñones, ajo y perejil en la cazuela por encima de los filetes de rape y con una cuchara empujar un poco el picado para que penetre bien en el pescado (TIP / TRUCO). Dejarlo 20 minutos a fuego lento.