INGREDIENTES (4 personas)
- Arroz
- 2 ajos
- 600 gr de sepia bien limpia/2 sepias (o calamar)
- 1 kg de mejillones
- 1/2 Kg de gambas
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Perejil
- Caldo de pescado / 1 pastilla de caldo de pescado
- Salsa de tomate (1 cucharada por persona)
PREPARACIÓN:
Se limpia bien la sepia/calamar enjuagando con agua. Se quita el ojo y el “hueso” de enmedio así como la tinta. Se raspa con un chuchillo la pelusa de los mejillones. Enjuagamos con agua dulce las gambas. les quitamos las patas y el bigote un poco. No hace falta pelarlas. Ponemos los mejillones en una cazuela con agua hasta que los cubra un poco y los ponemos a cocer a fuego lento hasta que se abran. Tiramos los mejillones que no se abran. Tenemos la sepia cortadita a daditos y también la cebolla. Ponemos la sepia en una cazuela sin aceite ni nada a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando hasta que la sepia pierda toda el agua que ya lleva. Se sacan los mejillones abiertos de la cazuela y guardamos el caldo de la ebullición de los mejillones. Ponemos una base de aceite (unos 0,5 cm) en una sartén o paellera grande y la ponemos a fuego medio hasta que el aceite esté caliente. A continuación freimos ahí las gambas. Las vamos friendo a tandas para que no se enfríe el aceite y les vamos dando la vuelta para que se hagan un poco por los dos lados. Ojo con las salpicaduras provocadas por el agua que llevan las gambas. Retiramos las gambas inmediatamente a un plato. Freimos la cebolla en ese mismo aceite y a continuación añadimos el tomate triturado (una cucharada por persona). En ese momento añadimos un poquito de pimentón dulce y azafrán (para que dé color). A continuación añadimos los daditos de sepia. A continuación añadimos el agua del hervido de los mejillones con un cucharón y un colador (la medida serían dos cucharones por persona). Si no hay suficiente, añadimos agua (caliente) con un poco de sal. Luego añadimos unas cuantas gambas al caldo para que den sabor. Lo tenemos a fuego medio y probamos para ver cómo está de sal. Vamos removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos una pastilla de caldo de pescado (se puede raspara con un cuchillo para convertirla en polvo antes). Añadimos un poco de sal. Con un mortero, machacamos la gamba que hemos añadido a la sartén o paellera para que desprenda el jugo. A continuación añadimos un vaso pequeño o tacita de café de arroz por persona y lo echamos en el sofrito. Lo mezclamos bien todo y lo cocemos a fuego lento. Si hay que añadir agua por la evaporación se añade un poco de agua caliente con sal. En un mortero ponemos los ajos pelados y cortaditos a láminas y añadimos bastante perejil ya cortadito. Lo machacamos todo bien con el mortero hasta que haga como una pasta. El verde del perejil tienen que predominar. Añadimos esta picada al sofrito. Dejamos que todo se vaya hirviendo y no hace falta remover simplemente espaciar con la cuchara. Dejamos hervir durante 15 minutos y cuando hayan pasado 10 minutos se añaden las gambas y los mejillones que habíamos separado. Veremos que el caldo se va evaporando y cuando se haya evaporado todo estará listo para servir. Buen provecho!
