Bullit d’estiu (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (per a 4 persones):

• 4 coes de rap
• 400 gr de patates
• 150 gr de pastanagues
• 200 gr de mongetes verdes
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d’all
• 1 branqueta de fonoll fresc o la part verda d’una arrel de fonoll
• 4 brots de juevert llis (perejil)
• sal
• pebrebò blanc
• brins de safrà
• oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Típic plat de tota la regió Mediterrània. Tallau a bocins més o manco iguals les patates, les mongetes verdes, les pastanagues i la ceba. Ofegau la verdura amb un gra d’all en un poc d’oli d’oliva, cobriu-la amb brou de peix fred o amb aigua freda i coeu-la durant 10-15 minuts. Posau-hi els bocins de rap nets. afegiu-hi els brins de safrà. Quan el peix sigui cuit, serviu-lo amb la verdura en un plat preencalentit. Aixafau l’altre all, la part verda del fonoll i el juevert en un morter, i afegiu la picada al brou. Servir-lo per separat como a brou. S’acompanya de vins frescs, lleugers, com el Blanc pescador.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA. 

Rape con salsa de piñones y leche (Tía Margarita)

INGREDIENTES (4 personas):

• 8 raciones de rape (monkfish)
• 3 cebollas grandes
• Leche
• Piñones (un buen puñado)
• Perejil (un buen puñado)
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel del rape, lo enjuagamos y enharinarinamos por los dos lados. A continuación ponemos un poco de sal por los dos lados. Ponemos en la sartén toda la base de aceite hasta approx 0,4 cm. Ponemos a freir un poco el rape por los dos lados y lo retiramos a un plato. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela con tapa. Si hace falta añadimos un poco más de aceite y ponemos a freir la cebolla que previamente ha sido cortada a daditos pequeños. Lo dejamos a fuego lento tapado para que haga salsa (TIP/TRUCO) y vamos removiendo. Colocamos el rape en la cazuela encima de la cebolla y añadimos leche sin que llegue a cubrir el rape del todo. En un mortero picar los piñones, el ajo y el perejil. Poner el perejil sin tallos y bien cortadito previamente. Introducir el picado de piñones, ajo y perejil en la cazuela por encima de los filetes de rape y con una cuchara empujar un poco el picado para que penetre bien en el pescado (TIP / TRUCO). Dejarlo 20 minutos a fuego lento.