Tortilla de Patatas (gracias al blog de “el cocinero fiel”)

INGREDIENTES (6 personas): 

•  2 Patatas grandes (preferiblemente viejas).
• 8 huevos (preferiblemente de granja)
• 1,5 Cebollas frescas pequellas (de las de tallo verde largo)
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Tortilla de patatas

Pelamos las patatas con un pelador y las lavamos bien con agua. Cortamos las patatas a lonchas bastante finas (casi como patatas chips) para que la patata se deshaga al freirla. Partimos cada loncha de patata por la mitad. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén (para que cubra las patatas luego) y ponemos los 2 ajos sin pelar a freir. Cuando el aceite de oliva esté bien caliente añadimos la patata lentamente y distribuyendo uniformemente las lonchas para que no se enfríe mucho el aceite, no se peguen las patatas y todo se cocine de forma homogénea. Utilizamos una cebolla pequeña fresca si no queremos mucho sabor (eso va a gustos). Cortamos el tallo un poco por encima de la base de la cebolla y lo cortamos todo a taquitos o en juliana. Ponemos en un boll los huevos y los batimos. A continuación, cuando empiece a deshacerse la patata, vertemos la cebolla encima de la patata para que se empiece a freir. Esperamos un poquito y removemos todo con la espátula para que se mezcle bien y se vaya deshaciendo. Una vez hecha la patata y la cebolla retiro los ajos y escurriendo bien con las cucharas vamos introduciendo el sofrito en el bol con los huevos batidos. Lo mezclamos todo bien para obtener una mezcla homogénea. Echamos dos puñados de sal a gusto y en la proporción adecuada y removemos todo para que se sale uniformemente. Aquí llegamos al momento clave: verter la mezcla en una sartén del tamaño adecuado a la tortilla. La sartén tiene que estar bien limpia y bien caliente. Tras unos segundos, bajamos el fuego del fogón.  El rato que la dejemos en el fuego va a gustos en función de si nos gusta muy hecha o poco hecha. Con la cuchara de madera o espátula despegamos la tortilla un poco por los bordes para poder darle la vuelta. A continuación tapamos la sartén con un plato. Ponemos la palma de la mano en el plato y damos la vuelta a la sartén (ojo no quemarse si queda aceite!). Esperamos que se haga la tortilla por el otro lado y sacudimos la sartén horizontalmente para que no se pegue la tortilla. Se puede volver a dar la vuelta a la tortilla si se quiere dorar un poco más el lado que se ha cocido inicialmente. La tortilla estará lista para servir. Buen provecho!

TRUCOS:

• Para la tortilla de patata se suele poner siempre uno o dos huevos más del número de personas para la que va a prepararla. Si son 4 personas, 5 o 6 huevos
• La sartén tiene que estar bien caliente cuando se vierte la mezcla del huevo batido

VIDEO:

 

Fuente: http://elcocinerofiel.blogspot.com

Bullit d’estiu (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (per a 4 persones):

• 4 coes de rap
• 400 gr de patates
• 150 gr de pastanagues
• 200 gr de mongetes verdes
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d’all
• 1 branqueta de fonoll fresc o la part verda d’una arrel de fonoll
• 4 brots de juevert llis (perejil)
• sal
• pebrebò blanc
• brins de safrà
• oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Típic plat de tota la regió Mediterrània. Tallau a bocins més o manco iguals les patates, les mongetes verdes, les pastanagues i la ceba. Ofegau la verdura amb un gra d’all en un poc d’oli d’oliva, cobriu-la amb brou de peix fred o amb aigua freda i coeu-la durant 10-15 minuts. Posau-hi els bocins de rap nets. afegiu-hi els brins de safrà. Quan el peix sigui cuit, serviu-lo amb la verdura en un plat preencalentit. Aixafau l’altre all, la part verda del fonoll i el juevert en un morter, i afegiu la picada al brou. Servir-lo per separat como a brou. S’acompanya de vins frescs, lleugers, com el Blanc pescador.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA. 

Pescado a la Mallorquina (Tía Margarita)

INGREDIENTES:

• Cualquier tipo de pescado (merluza, mero, dorada, etc.)
• Patatas
• 3-4 manojos de sofrito (cebollas tiernas)
• 1-2 cebollas
• 2 Tomates
• 2 ajos
• un poco de perejil
• sal
• pimentón
• aceite de oliva
• leche
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado (o lo compramos limpio), le ponemos sal por los dos lados y se pone en un plato. En una fuente de horno poner bastante aceite (un dedo). A continuación se pone un lecho de patatas cortada a finas locnchas redondas. Ponemos la patata de forma que quede toda la base cubierta con una capa rellenando todos los huecos. Echamos un poco de sal por encima de las patatas. En  un boll metemos el sofrito, la cebolla, el pergil y los ajos todo cortado a daditos pequeños. Luego añadimos los piñones y las pasas. Ponemos un poco de aceite para aliñar como si fuera una ensalada. No mucho aceite. Añadimos el pimentón y la sal y removemos el contenidos del boll para que se mezcle bien todo. La mitad del contenido del boll se esparce por encima de la capa de patata con una cuchara. Ponemos el pescado encima de la patata. Le hacemos 3 cortes y lo cubrimos  con el resto del contenido del boll empujando con una cuchara para rellenar un poco el pescado para que coja gusto. El resto del contenido del boll lo vertemos por encima del pescado. A continuación ponemos las rodajas de tomate por encima del pescado y las patatas y añadimos un poco de aceite por encima del tomate. Ponemos en las cuatro esquinas de la bandeja una cucharadita de leche (TIP/TRUCO) para evitar un excesivo gusto a aceite. Calentar el horno a máxima temperatura durante 15 minutos. Meter la bandeja con el pescado y ponerlo a 150-200 grados. Tenerlo unos 45 – 60 minutos e ir controlando de vez en cuando.