Coca de Patata (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (Per 8-12 coques):

• 300 gr de patates farinoses (bolliu-les amb la pell)
• 300 gr de farina / harina
• 150 gr de sucre en pols /azucar en polvo
• 150 gr de saïm de porc / manteca de cerdo
• 4 ous / huevos
• 25 gr de llevat
• llet /leche

PREPARACIÓ:

Mesclau el llevat amb una mica de sucre, una cullerada de farina i un poc de llet teba. Dexau-lo que tovi. Mesclau el sucre en pols amb els vermells d’ou i després incorporau hi les clares. Afegiu el saïm de porc teb i després la mescla que ha tovat amb el llevat. A poc a poc posau-hi la farina tamissada. Quan haureu aconseguit una pasta ben llisa, afegiu-li les patates que haureu deixat refredar abans de pelar-les i que haureu triturat amb la premsadora.  Untau una llauna amb saïm. Formau de 8 a 12 bolles de pasta i col·locau-les sobre la llauna. Deixau devers 10 cm entre i entre. Desau-les en un lloc calent fins que hagin doblat el seu volum. Encalentiu el forn a 150º C i coeu-les entre 30 y 40 minut, segons la seva grandària. Deixau-les refredar i ensucrau-les de sucre en pols. Servir amb xocolata calenta per mullar.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA 

Pescado a la naranja (la mamma!)

INGREDIENTES (4 personas):

• Merluza (1 de 1kg o 1,5kg), Rape (rodajas) o Pescadillas (4 piezas)
• 8 patatas medianas
• 4-5 cebollas medianas
• Mayonesa (Hellmann’s)
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de zumo de naranja natural (1 naranja grande approx.)

PREPARACIÓN:

Traer el pescado limpio de espinas de la pescatería. Enjuagamos el pescado por agua corriente. Lo ponemos en un escurridor.  Exprimimos una naranja grande en un vaso. Lo secamos con papel de cocina y lo ponemos en un plato o fuente. Abrimos el pescado y añadimos sal y pimienta. En una sartén mediana se pone dos dedos de aceite. Pelamos y cortamos la patata a rodajas redondas finas (no transparentes). Pelamos y cortamos las cebollas a aros finos. Cuando el aceite está caliente (saca humo) echamos la patata.  Si hace falta añadimos aceite. Vale más freir las patatas por turnos y no todas de golpe. En cuanto toma un poco de color le damos la vuelta y la vamos sacando a una bandeja de horno / molde de horno (cerámica blanca, duralex o similar). No secamos la patata frita con papel de cocina. Ponemso a calentar el horno a máxima potencia. En el aceite de la patata añadimos un poco más y freimos las cebollas también por turnos.  Vamos sacando los aros de cebolla y los colocamos en el molde de horno encima de la capa de patatas.  Cogemos el pescado ya sazonado con la sal y la pimienta y lo colocamos en el molde de horno encima de las cebollas. Untamos el pescado con mayonesa con una cuchara o pincel de cocina. Se pone bastante mayonesa y no es necesario por los dos lados. Añadimos el zumo de naranja esparciéndolo de forma uniforme. El fondo no debe quedar seco. Si queda seco añadir un poco más de zumo de naranja o aceite.  Metemos la bandeja en el horno a máxima potencia y abajo del todo y esperamos a que el jugo empiece a hervir. No abrir el horno para que no pierda calor. Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura del horno. El pescado se hace más rápido que la carne así que ir controlando en total unos 20 minutos. Finalmente subimos la bandeja a la parte superior y le damos 10 minutos de Grill. Hay que vigilar que la mayonesa no se queme sino que se dore. Entonces ya se puede sacar la bandeja y listo para servir.