Bacallà al forn / Bacalao al horno (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS (4-6 persones):

600 g de bacallà salat
5 grans d’all
750 g de ceba tallada a bocinets
350 gr de tomàtigues (pelades, sense llavors i tallades a trossets)
3 pebres vermells (pelats i tallats a tires)
3 brots de juevert capolat
2 ous durs
1/2 litre de llet fresca
oli d’oliva
sal
pebrebò
una fulla de llorer
pebre bord dolç
pa rallat

PREPARACIÓ:

Recomanam que empreu filets de bacallà de primera qualitat. El bacallà necessita estar en remull com a minim 24 hores, i li heu de canviar l’aigua diverses vegades. Posau-li endemés un bon raig de llet a la darrera aigua del remullat. La llet li lleva un possible lleuger sabor a ranci (que no ha d’existir si es tracta de bacallà de primera qualitat). En haver dessalat en remull el bacallà, eixugau-lo amb un pedaç de cuina, posau-lo amb la llet fresca dins un olla i ofegau-lo sobre l fogó petit (sense bullir-lo). Encalentiu oli d’oliva dins una paella de fosa o dins una greixonera i afegiu-hi els 4 grans d’all, les cebes i les tomàtigues fins que tenguin consistència de salsa. Assaonau-la amb la fulla de llorer, sal i pebrebò. Afegiu-hi les tires dels pebres. Retirau dues terceres parts de la salsa de tomàtiga de l’olla. Treis el bacallà de la llet, eixugau-lo, tallau-lo a trossos i posau-lo dins la resta de la salsa. Pelau els ous durs, tallau-los en vuit trossos i repartiu-los per damunt del peix. Abocau la resta de salsa de tomàtiga sobre els ous i el peix. Posau-hi el juevert, un gra d’all capolat, pebre bord dolç i cobriu-ho de pa rallat. Posau-li un poc d’oli d’oliva damunt i enfornau-lo al forn prèviament encalentit a 180 C devers 15 minuts. Serviu-lo amb patates bullides ben calentes. Bon Profit!

Salmón con queso de cabra (Pescatera de “El Corte Inglés”)

INGREDIENTES (2 Personas):

• 2 filetes de salmón fresco (1,5 cm de grosor)
• 1 queso de cabra (4-5 cm de grosor)
• El zumo de 2 naranjas
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

Se coge un recipiente para horno y se vierte el zumo de naranja. Se colocan trozos de queso de cabra y los cubrimos con los filetes de salmón. Se pone el resto del queso de cabra encima de los dos filetes de salmón. Calentar el horno durante 15 minutos a 200 grados. A continuación, se cubre el reicipiente con papel de plata y se mete al horno a 150 grados durante unos 30-40 minutos. Este plato sabe mucho mejor al día siguiente de la preparación. Buenísimo!

Pescado a la naranja (la mamma!)

INGREDIENTES (4 personas):

• Merluza (1 de 1kg o 1,5kg), Rape (rodajas) o Pescadillas (4 piezas)
• 8 patatas medianas
• 4-5 cebollas medianas
• Mayonesa (Hellmann’s)
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de zumo de naranja natural (1 naranja grande approx.)

PREPARACIÓN:

Traer el pescado limpio de espinas de la pescatería. Enjuagamos el pescado por agua corriente. Lo ponemos en un escurridor.  Exprimimos una naranja grande en un vaso. Lo secamos con papel de cocina y lo ponemos en un plato o fuente. Abrimos el pescado y añadimos sal y pimienta. En una sartén mediana se pone dos dedos de aceite. Pelamos y cortamos la patata a rodajas redondas finas (no transparentes). Pelamos y cortamos las cebollas a aros finos. Cuando el aceite está caliente (saca humo) echamos la patata.  Si hace falta añadimos aceite. Vale más freir las patatas por turnos y no todas de golpe. En cuanto toma un poco de color le damos la vuelta y la vamos sacando a una bandeja de horno / molde de horno (cerámica blanca, duralex o similar). No secamos la patata frita con papel de cocina. Ponemso a calentar el horno a máxima potencia. En el aceite de la patata añadimos un poco más y freimos las cebollas también por turnos.  Vamos sacando los aros de cebolla y los colocamos en el molde de horno encima de la capa de patatas.  Cogemos el pescado ya sazonado con la sal y la pimienta y lo colocamos en el molde de horno encima de las cebollas. Untamos el pescado con mayonesa con una cuchara o pincel de cocina. Se pone bastante mayonesa y no es necesario por los dos lados. Añadimos el zumo de naranja esparciéndolo de forma uniforme. El fondo no debe quedar seco. Si queda seco añadir un poco más de zumo de naranja o aceite.  Metemos la bandeja en el horno a máxima potencia y abajo del todo y esperamos a que el jugo empiece a hervir. No abrir el horno para que no pierda calor. Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura del horno. El pescado se hace más rápido que la carne así que ir controlando en total unos 20 minutos. Finalmente subimos la bandeja a la parte superior y le damos 10 minutos de Grill. Hay que vigilar que la mayonesa no se queme sino que se dore. Entonces ya se puede sacar la bandeja y listo para servir.

 

Pescado a la Mallorquina (Tía Margarita)

INGREDIENTES:

• Cualquier tipo de pescado (merluza, mero, dorada, etc.)
• Patatas
• 3-4 manojos de sofrito (cebollas tiernas)
• 1-2 cebollas
• 2 Tomates
• 2 ajos
• un poco de perejil
• sal
• pimentón
• aceite de oliva
• leche
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado (o lo compramos limpio), le ponemos sal por los dos lados y se pone en un plato. En una fuente de horno poner bastante aceite (un dedo). A continuación se pone un lecho de patatas cortada a finas locnchas redondas. Ponemos la patata de forma que quede toda la base cubierta con una capa rellenando todos los huecos. Echamos un poco de sal por encima de las patatas. En  un boll metemos el sofrito, la cebolla, el pergil y los ajos todo cortado a daditos pequeños. Luego añadimos los piñones y las pasas. Ponemos un poco de aceite para aliñar como si fuera una ensalada. No mucho aceite. Añadimos el pimentón y la sal y removemos el contenidos del boll para que se mezcle bien todo. La mitad del contenido del boll se esparce por encima de la capa de patata con una cuchara. Ponemos el pescado encima de la patata. Le hacemos 3 cortes y lo cubrimos  con el resto del contenido del boll empujando con una cuchara para rellenar un poco el pescado para que coja gusto. El resto del contenido del boll lo vertemos por encima del pescado. A continuación ponemos las rodajas de tomate por encima del pescado y las patatas y añadimos un poco de aceite por encima del tomate. Ponemos en las cuatro esquinas de la bandeja una cucharadita de leche (TIP/TRUCO) para evitar un excesivo gusto a aceite. Calentar el horno a máxima temperatura durante 15 minutos. Meter la bandeja con el pescado y ponerlo a 150-200 grados. Tenerlo unos 45 – 60 minutos e ir controlando de vez en cuando.