INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos a freir en el aceite con el tomate triturado. Luego se añade el pescado y se frie un poco. Se pone todo en una cazuela y se añade agua y sal y se hierve un buen rato a fuego lento. Cuando vemos que el pescado se empieza a deshacer ya está hecho el caldo. Finalmente pasamos todo por un colador o chino para filtrar el caldo.
INGREDIENTES (4 personas):
PREPARACIÓN:
Traer el pescado limpio de espinas de la pescatería. Enjuagamos el pescado por agua corriente. Lo ponemos en un escurridor. Exprimimos una naranja grande en un vaso. Lo secamos con papel de cocina y lo ponemos en un plato o fuente. Abrimos el pescado y añadimos sal y pimienta. En una sartén mediana se pone dos dedos de aceite. Pelamos y cortamos la patata a rodajas redondas finas (no transparentes). Pelamos y cortamos las cebollas a aros finos. Cuando el aceite está caliente (saca humo) echamos la patata. Si hace falta añadimos aceite. Vale más freir las patatas por turnos y no todas de golpe. En cuanto toma un poco de color le damos la vuelta y la vamos sacando a una bandeja de horno / molde de horno (cerámica blanca, duralex o similar). No secamos la patata frita con papel de cocina. Ponemso a calentar el horno a máxima potencia. En el aceite de la patata añadimos un poco más y freimos las cebollas también por turnos. Vamos sacando los aros de cebolla y los colocamos en el molde de horno encima de la capa de patatas. Cogemos el pescado ya sazonado con la sal y la pimienta y lo colocamos en el molde de horno encima de las cebollas. Untamos el pescado con mayonesa con una cuchara o pincel de cocina. Se pone bastante mayonesa y no es necesario por los dos lados. Añadimos el zumo de naranja esparciéndolo de forma uniforme. El fondo no debe quedar seco. Si queda seco añadir un poco más de zumo de naranja o aceite. Metemos la bandeja en el horno a máxima potencia y abajo del todo y esperamos a que el jugo empiece a hervir. No abrir el horno para que no pierda calor. Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura del horno. El pescado se hace más rápido que la carne así que ir controlando en total unos 20 minutos. Finalmente subimos la bandeja a la parte superior y le damos 10 minutos de Grill. Hay que vigilar que la mayonesa no se queme sino que se dore. Entonces ya se puede sacar la bandeja y listo para servir.
