INGREDIENTS (4-6 persones):
600 g de bacallà salat
5 grans d’all
750 g de ceba tallada a bocinets
350 gr de tomàtigues (pelades, sense llavors i tallades a trossets)
3 pebres vermells (pelats i tallats a tires)
3 brots de juevert capolat
2 ous durs
1/2 litre de llet fresca
oli d’oliva
sal
pebrebò
una fulla de llorer
pebre bord dolç
pa rallat
PREPARACIÓ:
Recomanam que empreu filets de bacallà de primera qualitat. El bacallà necessita estar en remull com a minim 24 hores, i li heu de canviar l’aigua diverses vegades. Posau-li endemés un bon raig de llet a la darrera aigua del remullat. La llet li lleva un possible lleuger sabor a ranci (que no ha d’existir si es tracta de bacallà de primera qualitat). En haver dessalat en remull el bacallà, eixugau-lo amb un pedaç de cuina, posau-lo amb la llet fresca dins un olla i ofegau-lo sobre l fogó petit (sense bullir-lo). Encalentiu oli d’oliva dins una paella de fosa o dins una greixonera i afegiu-hi els 4 grans d’all, les cebes i les tomàtigues fins que tenguin consistència de salsa. Assaonau-la amb la fulla de llorer, sal i pebrebò. Afegiu-hi les tires dels pebres. Retirau dues terceres parts de la salsa de tomàtiga de l’olla. Treis el bacallà de la llet, eixugau-lo, tallau-lo a trossos i posau-lo dins la resta de la salsa. Pelau els ous durs, tallau-los en vuit trossos i repartiu-los per damunt del peix. Abocau la resta de salsa de tomàtiga sobre els ous i el peix. Posau-hi el juevert, un gra d’all capolat, pebre bord dolç i cobriu-ho de pa rallat. Posau-li un poc d’oli d’oliva damunt i enfornau-lo al forn prèviament encalentit a 180 C devers 15 minuts. Serviu-lo amb patates bullides ben calentes. Bon Profit!
