Gató d’ametla (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS:

• 250 gr d’ametlles pelades
• 250 gr de sucre en pols
• 8 ous
• 1 beina de vainilla
• la pell d’una llimona rallada
• 1 mica de canyella enpols
• oli per untar el motlo
• sucre en pols per ensucrar

PREPARACIÓ:

Originari de Valldemossa, el gató d’ametlla es prepara de la següent forma: Mesclau el sucre en pols amb els vermells d’ou fins que formin una pasta llisa. Afegiu-los la pell de lllimona rallada. la canyella i la vainilla.  Moleu ben mòltes les ametlles i afegiu-les hi. Pujau les clares dels ous, mesclau-les amb la pasta i remenau fins que sigui una pasta ben fina. Posau-la en un motlo untat d’oli i coeu-lo al forn prèviament encalentit a 180ºC devers 60 minuts. Deixau refredar el gató i serviu-lo sobre una blonda de pastisseria. Ensucrau-lo generosament. Se serveix freqüentment amb amb gelat d’ametlla.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA 

Gelat d’ametla / Helado de almendra (Cuina Mallorquina)

INGREDIENTS:

• 500 gr d’ametlles
• 600 gr de sucre fi
• 2 litres d’aigua
• pell de llimona
• 1 branca de canyella

PREPARACIÓ:

Moleu les ametles molt fines. Feis bullir l’aigua amb el sucre, la pell de llimona, la branca de canyella i la meitat de les ametles mòltes. En aixecar el bull, afegiu-hi la resta de les ametles i feis-ho bullir un altra vegada. Deixau-ho refredar al congelador fins que sigui mig dur (devers 50 minuts), bateu-lo en una batedora i posau-lo novament al congelador.

REFERENCIES:

• “Les Millors receptes de la cuina mallorquina”, Frank Schauhoff, Tonina Oliver, Editorial: LA FORADADA.