INGREDIENTS (per a 4 persones)
2 llagostes (Mallorquintes o Menorquines), 800 g
500 g de cranca i d’escamarlans (poden esser congelats)
2 cebes grosses (capolades)
4 tomàtigues grosses, madures (pelades, sense llavors i trossejades)
2 grans d’all (pelats)
2 brotets de juevert llis
1 cullerada de concentrat de tomàtiga
Conyac
Oli d’oliva
sal
pebrebò
Sopa torrada
PREPARACIÓ:
Per preparar el brou daurau una ceba picada en un poc d’oli. Tallau les potes dels escamarlans i de la cranca i ofegau-ho tot. Afegiu-hi la cullerada de concentrat de tomàtiga i bulliu-ho devers 3-4 minuts, posau-hi aigua freda i deixau-ho coure devers 30 minuts amb poc foc. Treis els trossos d’escamarlans i les potes de la cranca, prensau-los, deixau el suc i passau-lo per un sedàs atapeït. Feis bullir com a mínim 3 litres d’aigua i posau-hi les dues llagostes. Treis-les en haver passat 15 minuts i refredau-les a un plat fons. Esquerdau-les amb les mans i amb un pedaç i tallau cada llagosta en quatre trossos. Mentre les llagostes refreden, encalentiu un poc d’oli d’oliiva dins una pella de fosa o una greixonera i daurau-hi la segona ceba capolada i les grans d’all. Afegiu-hi les tomàtigues trossejades i deixau-les al foc fins que aconseguiu una salsa. Afegiu-hi un raig de conyac i el brow que heu fet. Posau-hi els trossos de llagosta amb el suc que s’ha format al plat. Dixau-ho tot devers 15 minuts damunt el fogó petit, sal pebrau-ho i posau-hi el juevert capolat. Cobriu els plats amb la sopa torrada, abocau-hi el brou de llagosta i posau-hi els trosos de llagosta damunt. Bon Profit!
0 Responses to “Caldereta de Llagosta (Cuina Mallorquina)”