INGREDIENTES (4 personas):

• 8 raciones de rape (monkfish)
• 3 cebollas grandes
• Leche
• Piñones (un buen puñado)
• Perejil (un buen puñado)
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel del rape, lo enjuagamos y enharinarinamos por los dos lados. A continuación ponemos un poco de sal por los dos lados. Ponemos en la sartén toda la base de aceite hasta approx 0,4 cm. Ponemos a freir un poco el rape por los dos lados y lo retiramos a un plato. Ponemos el aceite sobrante en una cazuela con tapa. Si hace falta añadimos un poco más de aceite y ponemos a freir la cebolla que previamente ha sido cortada a daditos pequeños. Lo dejamos a fuego lento tapado para que haga salsa (TIP/TRUCO) y vamos removiendo. Colocamos el rape en la cazuela encima de la cebolla y añadimos leche sin que llegue a cubrir el rape del todo. En un mortero picar los piñones, el ajo y el perejil. Poner el perejil sin tallos y bien cortadito previamente. Introducir el picado de piñones, ajo y perejil en la cazuela por encima de los filetes de rape y con una cuchara empujar un poco el picado para que penetre bien en el pescado (TIP / TRUCO). Dejarlo 20 minutos a fuego lento.